Przejdź do:

Tiramisu

Tradycyjnie Tiramisu spożywa się we Włoszech na drugie śniadanie – zwłaszcza w upalne dni. Przez niektórych deser ten uważany jest za afrodyzjak

1. Baza:
  • ½ porcji podstawowego ciasta czekoladowego* upieczonego w szerokiej na 20 cm blasze
2. Kawa do nasączenia ciasta:
  • 1 filiżanka (125 ml) mocnej kawy
  • 2 łyżki stołowe (30 ml) marsali, likieru kawowego lub rumu
3. Krem:
  • 3 żółtka jaj
  • 1/3 filiżanki (65 gram) cukru
  • 226 gram serka mascarpone
  • 1 łyżka stołowa (15 ml) marsali, likieru kawowego lub rumu
  • 1 filiżanka (125 ml) gęstej śmietanki
  • Wymieszać trzepaczką żółtka jaj z cukrem aż się staną puszyste.
  • Dodać serek mascarpone i alkohol. Ubić na gładko.
  • Ubić trzepaczką śmietankę i dodać do mieszanki z serkiem mascarpone.
Wersja w jednej blasze:
  • Przekroić poziomo ciasto na połowę i nasączyć połową kawy z alkoholem.
  • Na ciasto rozłożyć równo połowę masy z mascarpone.
  • Czynność powtórzyć z drugą połową ciasta i pozostałą masą z mascarpone.
  • Blachę przykryć i zostawić do schłodzenia na minimum 6 godzin lub na noc.

Wersja w pojedynczych pucharkach:
  • Pokroić ciasto w kostki i postępować jak w opisie wyżej. W zależności od wysokości pucharków można położyć trzy warstwy ciasta zamiast dwóch.

Podanie:
Wierzch Tiramisu posypać kawałkami lub skrawkami gorzkiej czekolady. Oprószyć zmielonym kakao. Tiramisu przygotowane w jednej blasze pokroić na kawałki i wykładać używając łopatki do ciast.

Wydajność:
6 porcji z blachy (20 cm) lub 6 pojedynczych pucharków.

Maitre Chocolatier
Ann Czaja & Hans Geller

*Podstawowe ciasto czekoladowe:

To uniwersalne ciasto może być bazą dla wielu deserów. Od sposobu, w jaki je wymieszamy, zależy jego objętość i konsystencja, zatem należy ściśle przestrzegać zaleceń podanych w przepisie. Mieszając suche składniki z wilgotnymi należy to robić delikatnie powoli dodając jedne do drugich, tak by osiągnąć gładką i delikatną konsystencję całości.

  • 140 gram czekolady Lindt Excellence 70% Cacao , pokruszonej w kawałki.
  • 1 filiżanka plus ½ łyżki stołowej (120 gram) masła, roztopionego.
  • 1/3 filiżanki (40 gram) cukru pudru.
  • szczypta soli.
  • 6 jaj, oddzielone żółtka od białka.
  • ¾ filiżanki plus 2 łyżki stołowe cukru.
  • ¾ filiżanki plus 2 łyżki stołowe mąki, przesianej przez sito.
  • Piekarnik rozgrzać do 180º. Formę natrzeć dokładnie tłuszczem i dno wyłożyć pergaminem.
  • Rozpuścić czekoladę w garnku na parze i odstawić na bok.
  • Rozpuścić masło, dodać cukier puder i sól i wymieszać.
  • Pojedynczo dodać żółtka do masła.
  • Dodać rozpuszczoną czekoladę.
  • Ubić białka na sztywno, stopniowo dodając cukier.
  • Delikatnie dodać 1/3 ubitych białek do masy czekoladowej.
  • Następnie dodać pozostałą pianę z białek i mąkę.
  • Ciasto przełożyć do form do pieczenia i piec ok. 40 minut. Czas pieczenie może być krótszy, jeśli ciasto jest w dwóch formach. Należy je sprawdzić po 30 minutach. Ciasto jest upieczone, jeśli wykałaczka włożona w środek ciasta po wyjęciu jest czysta.

Wydajność:
Jedna tortownica (23 cm) lub dwie formy (20 cm) lub dwie formy (23 cm). Liczba porcji od 8 do 10.

Maitre Chocolatier
Hans Geller